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膨潤(rùn)土廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域

發(fā)布時(shí)間:2022-10-19 09:12:00人氣:4412

  應(yīng)用于飲料行業(yè)

  膨潤(rùn)土用于澄清果汁。它不僅能吸附單寧等多酚,還能吸附蛋白質(zhì)等大分子膠體顆粒,與金屬離子復(fù)合,從而消除各種導(dǎo)致果汁非生物混濁的因素。達(dá)到理想效果。

  在調(diào)味品加工中的應(yīng)用

  膨潤(rùn)土在醬油加工中的應(yīng)用可以提高醬油的氨基酸產(chǎn)量和總氮利用率,提高醬油的營(yíng)養(yǎng)成分。由于膨潤(rùn)土含有微量元素,在米曲制備過程中可以補(bǔ)充米曲霉和黑曲霉的生長(zhǎng)因子,在一定程度上促進(jìn)曲霉的生長(zhǎng),在一定程度上促進(jìn)蛋白酶的活性。

  同時(shí),微量元素也是一種重要的蛋白酶催化劑和活化劑。,促進(jìn)蛋白酶更好地作用于底物蛋白,從而進(jìn)一步提高氨基酸的產(chǎn)量和總氮的利用率;之后的醬油會(huì)含有微量元素,可以改善醬油的營(yíng)養(yǎng)成分,提高醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,適應(yīng)消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)變化。

  近年來(lái),以殼聚糖和膨潤(rùn)土為原料,開發(fā)的負(fù)荷膨潤(rùn)土殼聚糖澄清劑能有效去除醋中的濁度和沉淀物。當(dāng)添加量為1.5%時(shí),作用時(shí)間為5分鐘,作用溫度為室溫,可達(dá)到良好的澄清效果。此外,帶有膨潤(rùn)土的殼聚糖無(wú)毒無(wú)害,不污染環(huán)境。

  改性膨潤(rùn)土可廣泛應(yīng)用于味精的生產(chǎn)。據(jù)報(bào)道,用改性劑羧甲基纖維素鹽處理膨潤(rùn)土后,味精中的淀粉糖化溶液在生產(chǎn)過程中脫色,不產(chǎn)生葡萄糖吸附。糖化溶液中的砷含量降低87%,粗蛋白含量降低27%,有利于提高味精質(zhì)量。

  然而,膨潤(rùn)土對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸附主要以離子交換、極性力和水溶液中的分子間力的形式存在。其中堿性賴氨酸吸附能力Z強(qiáng),非極性丙氨酸吸附能力Z小,吸附能力相差5倍。膨潤(rùn)土鈣比膨潤(rùn)土鈉更能吸附氨基酸,pH影響吸附的主要因素是價(jià)值。pH=2.2時(shí),膨潤(rùn)土?xí)酱罅康腪賴氨酸。經(jīng)過酸處理的膨潤(rùn)土具有吸附賴氨酸的能力。

  由于膨潤(rùn)土礦石的原因不同,膨潤(rùn)土的內(nèi)部組成和特性也有很大的差異,給膨潤(rùn)土的深加工帶來(lái)了很大的困難。產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)很大,很大地限制了膨潤(rùn)土在更多領(lǐng)域的應(yīng)用和推廣。目前,我國(guó)食品工業(yè)中使用的膨潤(rùn)土大多是進(jìn)口的,市場(chǎng)需求量很大。

  這就要求研究人員根據(jù)國(guó)內(nèi)原材料的特點(diǎn),加強(qiáng)對(duì)膨潤(rùn)土結(jié)構(gòu)、特性和澄清機(jī)制的深入研究。并對(duì)膨潤(rùn)土進(jìn)行凈化、改性和應(yīng)用研究,擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域。


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